Cách Chế Biến Tôm Hùm, Cua Alaska Từ Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Sản phẩm liên quan tôm hùm

Tôm hùm là một trong những loại hải sản ngon, cao cấp, có giá trị dinh dưỡng cao và được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng. Trong khi đó, cua Alaska được mệnh danh là “vua của các loại cua” bởi hương vị vô cùng thơm ngon, thịt chắc, dai ngọt hơn hẳn các loại cua, ghẹ khác. Tất nhiên, để có những món ăn được xếp vào hàng cực phẩm, không thể thiếu đôi bàn tay chế biến của những vị đầu bếp tài ba.

Những món ăn như sashimi tôm hùm, súp tôm hùm hay cua Alaska xốt trái cây đều đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ thuật cao mới có thể cho ra thành phẩm mang hương vị, phong cách đặc sắc mà không phải đầu bếp nào cũng làm được. Bài viết dưới đây chia sẻ đến bạn kỹ thuật chế biến những món ăn từ tôm hùm và cua Alaska do chuyên gia ẩm thực hàng đầu thực hiện.

Cua Alaska xốt trái cây

Cua Alaska xốt trái cây với thịt cua dai ngon, đậm đà kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt của trái cây nhiệt đới, cùng màu sắc rực rỡ của các loại rau củ mang đến một món ăn vừa bắt mắt vừa bắt vị.

Cua sau khi sơ chế, tẩm bột mì và chiên vàng sẽ được xào nhanh cùng với bí ngòi, cần tây, ớt chuông, cà chua bi và bơ trên lửa lớn. Đầu bếp sẽ khéo léo xóc chảo để các nguyên liệu được trộn lẫn và chín đều. Ngoài ra, việc xào ở nhiệt độ cao sẽ tạo nên hương vị thơm ngon đồng thời giữ được độ giòn cho rau củ.

Đặc biệt, bí quyết tạo nên hương vị của món ăn chính là đầu bếp sẽ tiến hành kỹ thuật đốt rượu (flambe) bằng cách thêm một chút rượu Remy Martin vào chảo. Để có món ăn ngon, chuẩn vị như mong muốn, đầu bếp phải ước lượng được một lượng rượu vừa đủ để tạo ngọn lửa có độ cao thích hợp và đảm bảo rượu phải bốc hơi hoàn toàn khi tắt bếp.

Tôm hùm đút lò bơ tỏi

Tôm hùm chắc nịch phủ đầy xốt bơ tan chảy quyến rũ được làm chín trong lò nướng ở nhiệt độ cao tạo nên món tôm hùm đút lò bơ tỏi cực kỳ hấp dẫn và ngon miệng khi thưởng thức. Món ăn này hiện diện ở hầu hết thực đơn của các nhà hàng cao cấp trên thế giới cũng như tại Việt Nam.

Tôm hùm sau khi cắt tiết, đầu bếp sẽ dùng dao nhọn lọc thịt tôm ra khỏi vỏ một cách điệu nghệ để có những miếng thịt tôm tươi đều, đẹp mắt. Các công đoạn fillet, lấy chỉ, rửa thịt tôm phải được thao tác nhanh và khéo léo để giữ cho thịt tôm tươi ngon, không bị nát, hương vị món ăn không bị ảnh hưởng.

Điều làm nên hương vị đặc trưng của tôm hùm đút lò bơ tỏi nằm ở cách chế biến nước xốt. Với các nguyên liệu khá đặc trưng trong các món Âu như lá thyme, parsley, tiêu đỏ, đầu bếp sẽ trộn đều hỗn hợp một cách nhẹ nhàng. Xốt bơ đạt yêu cầu phải có độ đặc và sệt vừa đủ, nếu làm không khéo xốt sẽ bị vữa.

Với cách nướng đút lò, nhiệt độ nướng không được quá nóng để món ăn có bề mặt vàng đều một cách tự nhiên mà không quá khô, tươi ngon, thơm ngọt và đạt độ chín tới ở bên trong.

Terrine cua Alaska

Terrine là một cái tên khá lạ với nhiều thực khách Việt nhưng lại là món quen thuộc mà các đầu bếp Âu đều đã từng thực hiện. Sự xuất hiện của lá gelatin trong terrine cua Alaska làm cho món ăn có hình thức trong suốt, đông đặc và dẻo tương tự như rau câu.

Chế biến terrine cua Alaska đòi hỏi đầu bếp cả hai kỹ năng: nấu tốt và tính thẩm mỹ tốt. Lá gelatin khi đông đặc lại sẽ có màu trong suốt. Vì vậy, đầu bếp phải biết kết hợp, sắp xếp thịt cua và các nguyên liệu rau cải, hành tím, đậu ván, khế, xoài, oliu đen, cà rốt, ớt chuông đỏ sao cho hài hòa cả về hình thức và khẩu vị.

Một kỹ năng quan trọng khác khi chế biến món này là làm sao để gelatin đông hoàn toàn và cắt terrine không bị vỡ. Món terrine cua Alaska thành phẩm phải đảm bảo được độ đông dẻo, không được tan nước; xốt chanh dây ăn kèm sánh mịn và chua nhẹ, vị đậm đà. Nhiệt độ chuẩn khi phục vụ phải đạt ở mức < 5 độ C.

Súp tôm hùm được nhiều thực khách ưa chuộng bởi cái giòn ngọt của thịt tôm, chút bùi bùi của rau củ xay nhuyễn quyện với vị béo ngậy của nước xốt nóng hổi khiến thực khách phải tấm tắc. Đây là một loại súp cầu kỳ, đòi hỏi kỹ thuật cao của đầu bếp vì cần chế biến tỉ mỉ, đúng quy trình để có món ăn ngon miệng, bổ dưỡng.

Bước khó nhất trong cách làm món này chính là chuẩn bị nguyên liệu nấu súp tôm hùm vì nó gồm khá nhiều thành phần như: lá thyme, cà chua, boa rô, tỏi, cà rốt, cần tây, cà chua bi, parsley, ớt chuông, tôm sú, tomato paste…

Các nguyên liệu sau khi sơ chế được đem đi nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút, tiếp đến là xào với một chút rượu. Sau đó, đầu bếp sẽ tiến hành xay và lọc hỗn hợp qua rây để nước xốt không bị lợn cợn.

Súp tôm hùm thành phẩm phải có màu vàng gạch tôm, mịn, mượt, độ sánh vừa. Tôm chín tới, giòn, ngọt, không bị khô. Nước xốt thơm mùi đặc trưng của tôm, béo của whipping cream. Ngoài ra, chuẩn bị bánh mì nướng ăn kèm súp sẽ làm tăng hương vị món ăn, giúp thực khách ngon miệng hơn.

Cách làm salsa cua làm sao để giòn, ngon là điều rất quan trọng và là yếu tố quyết định đến chất lượng món ăn. Điều này đòi hỏi đầu bếp phải nắm vững kỹ năng định lượng thành phần nguyên liệu, bí quyết tạo xốt đậm đà và kỹ thuật chế biến cua, trang trí đẹp mắt… làm nên món ăn ấn tượng về cả hình thức và hương vị.

Nếu yêu thích hương vị tươi ngon, tinh khiết của thực phẩm, salsa cua sẽ là món ăn lý tưởng hàng đầu cho các món về cua Alaska. Salsa cua không chỉ hấp dẫn với phần thịt dai ngon, nước xốt chua ngọt, đậm đà mà còn là một trong những món cung cấp rất nhiều dinh dưỡng và vitamin. Nhất là các chất dinh dưỡng dồi dào từ các loại rau, củ, quả không hề bị mất đi do nấu nướng.

Sashimi tôm hùm

Sashimi tôm hùm giúp bạn thưởng thức được tất cả vị ngọt và bùi của thịt tôm. Thịt tôm hùm ăn sống có vị ngọt thanh, sần sật.

Đối với món sashimi, nắm vững 2 yếu tố sơ chế nguyên liệu tươi sống và kỹ năng của đầu bếp là gần như đã có được món ăn hoàn hảo. Tôm hùm để chế biến sashimi phải là loại tôm khỏe, còn sống, có những chiếc càng xanh trong, vỏ tươi bóng. Trọng lượng ngon nhất để thịt tôm đảm bảo độ giòn và săn chắc là từ 1kg trở lên.

Điều thứ hai quyết định độ ngon của món ăn là kỹ năng của người đầu bếp. Khi làm tôm hùm, đầu bếp phải biết cách sử dụng các kỹ thuật để không kích thích tôm tạo ra các hormone tự vệ, khiến thịt của chúng thơm ngon nhất khi đến tay thực khách.

Dao dùng trong cắt sashimi tôm hùm là loại làm từ sắt không phải thép không gỉ. Đầu bếp giữ tôm vững trong một tay, chích mũi dao sâu vào cổ tôm, nhẹ nhàng lấy phần thịt tôm tươi ra khỏi đầu, cắt phần thịt dọc theo thân ở chính giữa, bỏ chỉ lưng tôm, cắt ngang thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, đầu bếp cho cho phần thịt tôm tươi vào nước đá, rửa sạch nhớt không quá 1 phút, nếu không thịt sẽ chuyển sang màu trắng. Tất cả các yêu cầu trên đều nhằm mục đích mang đến cho thực khách món ăn hoàn hảo nhất.

Huyết tôm hùm

Độc đáo ngay từ cái tên cho đến hương vị, huyết tôm hùm là món ăn mà bạn nhất định phải thử một lần trong đời. Huyết tôm hùm là một món hải sản ăn chơi khai vị và mang tính chất thưởng thức. Tuy vậy nó rất bổ dưỡng cho cơ thể và tốt cho sức khỏe.

Lấy huyết tôm hùm là khâu quan trọng nhất nên người làm bếp cần lưu ý một số điểm sau. Trước hết, phải chuẩn bị dụng cụ để lấy huyết, ở đây đầu bếp dùng con dao mũi nhọn chích nhẹ vào phần mặt dưới, nơi tiếp xúc giữa đầu và thân tôm. Lưu ý, chỉ lấy ra một lượng huyết vừa đủ cho phần thức ăn kèm đã chuẩn bị. Món huyết tôm hùm được phục vụ kèm thịt tôm, rau thơm, có thể thêm một chút chanh nếu thích.


Thông tin đơn hàng


Bạn đang xem bài viết Cách Chế Biến Tôm Hùm, Cua Alaska Từ Đầu Bếp Chuyên Nghiệp tại chuyên mục Bài viết hay, trên website Hải Sản Ông Giàu - Vựa Chuyên Hải Sản Tươi Sống Ngon Giá Rẻ, Sỉ TpHCM. Hy vọng bài viết đã giải đáp các thắc mắc về sản phẩm này như: giới thiệu chung, so sánh, hướng dẫn cách sử dụng, giá bao nhiêu, mua ở đâu giá rẻ nhất cùng với các vấn đề liên quan khác. Nếu bạn có nhu cầu tư vấn về sản phẩm cũng như đặt hàng xin vui lòng liên hệ Hotline / Zalo / Facebook.

TOP #10 trong tổng số 206 bài liên quan tôm hùm

Tôm Hùm Mỹ sống giá rẻ tại TpHCM – Hà Nội hàng chuẩn 5 sao

Tôm hùm Mỹ (Tôm hùm Alaska, tôm hùm Canada) sống là một trong những loại hải sản thuộc hàng TOP của thế giới. Trong giới ẩm thực, chúng được đánh giá rất cao về hương vị và độ ngon ngọt. Với 2 chiếc càng to bự chứa đầy ăm ắp ... Tôm Hùm Mỹ sống giá rẻ tại TpHCM – Hà Nội hàng chuẩn 5 saoNếu bạn đang lăn tăn tìm nơi bán tôm hùm nhập khẩu Mỹ này, hãy liên hệ ngay với hải sản Ông Giàu qua Hotline hoặc website để đặt ng Online nhanh chóng. Không chỉ bán tôm hùm Mỹ tại TpHCM Nội, Ông Giàu còn cung cấp nhiều mặt ng hải sản tươi sống trên địa bàn cả nước. Đây là một trong những của ng bán tôm hùm Alaska Canada Online tiện lợi, dịch vụ nhanh chóng, chất lượng 5


Tôm hùm đất Craw Fish có được phép bán tại Việt Nam không?

Tôm hùm đất Craw Fish có được phép bán tại Việt Nam không? Đây hiện đang là vấn đề gây sốt trong thị trường hải sản tại nước ta. Hiện tại cũng có nhiều ý kiến trái chiều nhau. Tuy nhiên, mới đây bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông ... Tôm hùm đất Craw Fish có được phép bán tại Việt Nam không?Đứng trước kinh nghiệm xương máu đó, Việt Nam đang ra sức phòng chống ngay từ đầu trước khi Tôm hùm đất trở thành một nạn dịch tương tự. Hiện một ví dụ trước mắt, Trung Quốc đang đứng trước tình trạng tôm hùm đất trở thành vấn nạn phát triển mạnh tại sông Trường Giang khó kiểm soát. Theo đánh giá, loại tôm hùm đất này thậm chí nếu lan rộng ở Việt Nam sẽ nguy hại hơn


Tôm hùm nướng bơ tỏi món ăn sang trọng

Tôm hùm nướng bơ tỏi – Một món ăn sang trọng, bắt mắt và rất ngon, cực kì thích hợp cho những bữa tiệc chiêu đãi tại nhà, gặp gỡ bạn bè… Hãy chọn cho mình những con tôm hùm tươi sống để món ăn thêm phần hấp dẫn. Các bạn ... Tôm hùm nướng bơ tỏi món ăn sang trọngHiền). Hải sản Ông Giàu luôn hân hạnh phục vụ quý khách hàng với những nguyên liệu tươi ngon nhất. Món ăn tôm hùm nướng tỏi không thể nào thiếu trong bữa tiệc hải sản sang


Nơi mua Tôm hùm Úc chính gốc nhập khẩu – giao hàng tận nơi

Chuyên bán Tôm hùm Úc chính gốc nhập khẩu có dịch vụ giao hàng tận nơi. Tôm hùm Úc là một siêu phẩm của giới Tôm Hùm mà nhiều thực khách luôn muốn có được trong các bữa tiệc hay những bữa ăn đặc biệt. Chắc chắn bạn sẽ không ... Nơi mua Tôm hùm Úc chính gốc nhập khẩu – giao hàng tận nơiKhách hàng khi đến với Hải sản Ông Giàu đều vô cùng hài lòng với chất lượng sản phẩm của công ty và an tâm về các mặt hàng bởi đây là nơi đã được cấp giấy phép hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực cung cấp hải sản và có giấy chứng nhận là cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. [caption id="attachment_11586" align="aligncenter" width="500"] Nơi bán Tôm hùm Úc chất lượng siêu


Tôm hùm bông sống – Tôm hùm hấp bia

Tôm hùm bông được làm nhiều món như tôm hùm bông ram, tôm hùm bông cháy tỏi, tôm hùm bông hấp nước dừa, tôm hùm bông nấu cháo. Nhưng có một món tôm hùm bông mà các quý ông không thể bỏ qua đó là tôm hùm bông hấp bia. ... Tôm hùm bông sống – Tôm hùm hấp biaSau 1/2 tiếng với tôm ra, nước beer ngâm tôm cho vào xững với nước nấu sôi dùng để hấp tôm. Món này có thể ăn không chấm với bơ (nấu chảy) hoặc cuốn rau sống chấm nước mắm rất ngon. Ghi Chú: Tôm hùm bông hấp nước dừa cũng làm như tôm hấp beer. Thay thế beer bằng nước dừa


Tôm Hùm Bông tươi sống giá bao nhiêu tiền mua bán ở đâu TpHCM

Tôm Hùm Bông tươi sống có phần thịt đã được xem là “vua” của các loài hải sản bởi chắc ngọt, ăn vào còn nghe tiếng giòn lựt sựt của những sợi gân xen lẫn trong từng thớ thịt, đã thế, vào mùa đông, tôm hùm còn nặng những tảng gạch son. Gạch đóng ... Tôm Hùm Bông tươi sống giá bao nhiêu tiền mua bán ở đâu TpHCMChúng có tập tính sống quần tụ chủ yếu là tầng đáy với chất đáy sạch, không bùn. Ban ngày trú ẩn trong các hang đá ít hoạt động, ban đêm hoạt động tích cực tìm mồi. Tôm hùm có tập tính sống quần tụ chủ yếu là tầng đáy với chất đáy sạch, không bùn. Tôm hùm trú ẩn trong các hang đá và chỉ hoạt động tìm mồi ban


Tôm hùm Canada tươi sống mua ở đâu – giá bao nhiêu tại TpHCM?

Tôm hùm Canada Alaska là một loại tôm hùm thiên nhiên, chỉ sống ở các bãi đá ngầm nước trong xanh cực lạnh vì thế nên thịt Tôm hùm có màu trắng, dai, có vị ngọt đậm đà và thơm hơn tôm nuôi, độ an toàn tuyệt đối. Tôm hùm Canada nổi ... Tôm hùm Canada tươi sống mua ở đâu – giá bao nhiêu tại TpHCM?Tôm hùm Canada nổi bật bi hai chiếc càng to khoẻ, thịt nằm phần càng rất ngon vị đặc sắc mà các tôm hùm khác không có được, tuy nhiên thân tôm vẫn là nơi chứa nhiều thịt nhất. Đặc biệt phần đầu tôm hùm chứa rất nhiều gạch ăn béo ngậy thơm ngon. Tôm hùm Canada Alaska được xem là món ăn bổ dưỡng nhất thế giới và được nhiều người ưa chuộng. Theo nhiều nghiên cứu của


Giá tôm hùm càng đỏ bao nhiêu tiền 1kg – bán ở đâu hiện nay

Giá tôm hùm càng đỏ đang là vấn đề rất được nhiều khách hàng quan tâm đến vì mặt hàng tôm càng đỏ đang rất được ưa chuộng hiện nay. Tôm luôn là một loại thức ăn tốt cho sức khỏe. Tôm hùm càng đỏ lại được yêu thích. Vậy ... Giá tôm hùm càng đỏ bao nhiêu tiền 1kg – bán ở đâu hiện nayChúng chỉ thường to bằng 2 ngón tay nhưng chứa phần thịt cực săn chắc, ngọt đến khó cưỡng. Loại tôm biển này rất nổi tiếng và hiếm gặp. Chúng thường có mặt tại biển Nha


Cách nấu cháo tôm hùm ngon giành cho những bà nội trợ

Cháo tôm hùm từ lâu đã không còn xa lạ đối với nhiều bà nội trợ ngày nay nhưng việc chế biến chúng sao cho không bị tanh và không bị mất đi độ ngon của nó thì ít người biết đến. Nếu không cẩn thận chế biến thì chúng ... Cách nấu cháo tôm hùm ngon giành cho những bà nội trợSau đó vẫn tiếp tục đun cháo cho đến khi nếm cảm thấy mùi vị của chúng hòa quyện vào nhau. Cuối cùng là múc ra bát, cho thêm tía tô vào rồi thưởng thức. Như vậy bạn đã có được một món cháo tôm hùm ngon lành nhờ cách nấu cháo tôm hùm đơn giản này rồi đấy! Nơi bán tôm hùm hiện nay trên thị trường Hiện nay Hải sản Ông Giàu chúng tôi là một trong nhưng nơi cung cấp nguồn tôm hùm


Tôm hùm Canada sống hấp chín nguyên con giá bao nhiêu tiền

Tôm hùm Canada sống hấp chín nguyên con là một mặt hàng hảo hạng nhiều người yêu thích. Bạn có thể mua tôm hùm Canada hấp chín ngay tại địa chỉ sau sẽ có giá tốt và dịch vụ giao hàng tận nơi tiện lợi. Bạn có biết, trên thị ... Tôm hùm Canada sống hấp chín nguyên con giá bao nhiêu tiềnVì vậy, giá sản phẩm không thể có giá rẻ vì chúng tôi đặt chất lượng lên hàng đầu. Phần thịt tôm có vị dai dai, ngọt đậm, phần càng tôm chứa nhiều thịt cực sản chắc, thịt tôm trắng hấp dẫn. [caption id="attachment_20981" align="aligncenter" width="500"] Tôm hùm Canada sống hấp chín giá bao nhiêu tiền 1 con[/caption] Giá tôm hùm Canada sống hấp chín nguyên con: 320.000 đ/con Quy cách: Hấp